Kalcio propionato naudojimas duonoje

BARIO SULFATAS

Mano supratimu, kalcio propionatas yra propiono rūgšties kalcio druska. Paprastai jis matomas kaip balti kristalai, granulės arba milteliai ir neturi kvapo ar šiek tiek ypatingo kvapo. Manoma, kad jo tirpumas vandenyje ir silpnai šarminis vandeninio tirpalo pobūdis leidžia jam tolygiai pasiskirstyti tešloje, nedarant įtakos mielių fermentacijai.

Manoma, kad kalcio propionatas, kaip rūgštus maisto konservantas, šiek tiek rūgščioje duonos aplinkoje gali virsti laisva propiono rūgštimi, kuri turi antimikrobinį poveikį. Buvo pasiūlyta, kad tai galėtų veiksmingai slopinti pelėsių, aerobines sporas formuojančių bakterijų (ypač tų, kurios sukelia „ropinį“ duonos gedimą) ir tam tikrų gramneigiamų bakterijų augimą. Verta paminėti, kad tai neturi didelės įtakos mielių aktyvumui, o tai džiugina tuos, kurie mėgsta natūralų kepimo būdą.

Į duoną pridėjus kalcio propionato – nuo ​​0,1 % iki 0,3 %, priklausomai nuo naudojamų miltų – jos galiojimo laikas pailgės nuo dviejų iki keturių dienų. Poveikis yra reikšmingesnis tam tikrose formulėse ir procesuose. Tai turi didelę ekonominę vertę palaikant produktų kokybę tiekimo grandinėje ir mažinant maisto švaistymą.

Kalcio propionato saugumą pripažino Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) ir Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO). Jis patvirtintas kaip saugus ir patikimas maisto ir pašarų pelėsių inhibitorius. Jo medžiagų apykaitos produktai žmogaus organizme yra propiono rūgštis ir kalcio jonai. Propiono rūgštis yra pagrindinė normalios žmogaus medžiagų apykaitos dalyvė, palengvinanti kalcio jonų įsisavinimą ir panaudojimą. Žiurkių LD₅₀ per burną yra 3,34 g/kg, todėl nereikia specialios ADI (priimtinos paros dozės) specifikacijos, nes jis yra saugus žmonėms esant standartiniams naudojimo lygiams.

Dėkojame už jūsų apsilankymą ir laukiame jūsų malonaus paklausimo!

Populiarus Žymos: kalcio propionato naudojimas duonoje, Kinija kalcio propionato naudojimas duonos gamintojams, tiekėjams, gamykloms