K: Kam naudojamas amonio bikarbonatas?
A: Amonio bikarbonatas yra balta miltelių arba kristalinė (į smėlį panaši) medžiaga, turinti amoniako kvapą. Jis naudojamas kulinarijoje, gesintuvuose, dažų gamyboje ir kituose gaminiuose.
K: Ar amonio bikarbonatas yra nesaugus?
A: Amonio bikarbonatas yra saugus. Tačiau tai stimuliuoja odą, akis ir kvėpavimo sistemą. Trumpalaikis poveikis sveikatai gali pasireikšti iš karto arba netrukus po didelio amonio bikarbonato poveikio. Amonio bikarbonato įkvėpimas gali sudirginti nosį, gerklę ir plaučius, sukelti kosulį, švokštimą ar dusulį.
K: Ar amoniako bikarbonatas yra kepimo soda?
A: Amoniako bikarbonatas yra minkymo priemonė, tokia pati kaip kepimo milteliai ir sena kepimo soda. Iš pradžių jis pagamintas iš elnio rago ir yra vienas iš šiuolaikinių miltelių protėvių. Šiaurės europiečiai jį vis dar naudoja, nes dėl to jų sausainiai ir imbieriniai sausainiai yra labai lengvi ir traškūs.
K: Kuo skiriasi natrio bikarbonatas ir amonio bikarbonatas?
A: Skirtingai nuo natrio bikarbonato, kuris palieka šarminio natrio karbonato likučius, amonio bikarbonatas nepalieka likučių dėl terminio skilimo. Todėl jis neturi įtakos virto produkto pH. Dėl šios priežasties amonio bikarbonatas naudojamas tik mažai drėgniems gaminiams, pavyzdžiui, krekeriams.
K: Ar amonio produktus saugu valgyti?
A: Tokie junginiai kaip amonio bikarbonatas, amonio hidroksidas, amonio fosfatas ir amonio chloridas yra laikomi saugiais nedideliais kiekiais. 1974 m. JAV maisto ir vaistų administracija pripažino amonio hidroksido statusą kaip GRAS arba apskritai saugų.
K: Ar amonio bikarbonatas naudingas skrandžio rūgšties refliuksui?
A: Gydytojai dažnai mano, kad amonio bikarbonatas veiksmingai mažina rūgšties refliuksą. Dėl šarminio pH jis padeda neutralizuoti skrandžio rūgštingumą ir veikia labai panašiai kaip daugelis antacidinių vaistų.
K: Ar amonio bikarbonatas yra saugus?
A: Atsitiktinis didelio amonio bikarbonato kiekio nurijimas gali būti žalingas ir rimtai pakenkti sveikatai, sukelti viduriavimą, sisteminę intoksikaciją ir padidėjusį šlapimo išsiskyrimą. Įkvėpus gali sudirginti kvėpavimo takus, o organizmo reakcija į dirginimą gali dar labiau pakenkti plaučiams. Taip pat žinoma, kad susilietus su oda sukelia dirginimą.
K: Kas yra amonio bikarbonato milteliai?
A: Tai rauginimo medžiaga ir šiandienos kepimo miltelių bei sodos pirmtakas. Iš pradžių sudarytas iš šiaurinių elnių apatinių ragų, jis dažnai laikomas naujosios sodos protėviu. Deja, ji gali suteikti nemalonų amoniako skonį, todėl geriausiai tinka sausainiams ir pyragams, kurie yra pakankamai maži, kad sklistų amoniako kvapas. kad išsisklaidytų kepant. Jį galima rasti vaistinėse, kepinių parduotuvėse arba užsakymų kataloge. Prieš naudojimą reikia sumalti į miltelius. Paprastas buitinis amoniakas skiriasi nuo nuodingo komercinio, todėl nesupainiokite.
K: Ar amonio bikarbonatas turi šalutinį poveikį?
A: Amonio bikarbonatas yra nekenksmingas maisto ingredientas; nėra nustatytos ar rekomenduojamos kasdienio vartojimo ribos, taip pat nėra žinomo šalutinio poveikio. Gaminant dujas jis gali dirginti akis ir kvėpavimo takus, todėl jas naudodami turėtume atidžiai vėdinti virtuvę.
Kl .: Kokiems pyragams galime naudoti amonio bikarbonatą?
A: Puikiai tinka naudoti plonai tešlai ir kelių sluoksnių pyragams, nes tirštesnė tešla gali išlaikyti amonio kvapą. Amonio bikarbonato molekulės pradeda tirpti tik karštoje orkaitėje, o ne kambario temperatūroje, todėl puikiai tinka tešlai, kuriai prieš kepant reikia ilgai ilsėtis. Iškepus amonio bikarbonatu pagaminta tešla tampa trapi, todėl su ja reikia elgtis atsargiai, kol suminkštės kremo įdaras.
K: Ar amonio bikarbonatas yra tas pats, kas kepimo soda?
A: Amonio bikarbonatas ir kepimo soda nėra tas pats. Kepimo soda yra žinoma kaip natrio bikarbonatas, o jos cheminė formulė yra NaHCO3.
K: Kokie kiti amonio bikarbonato pavadinimai?
A: Kiti amonio bikarbonato pavadinimai yra amonio vandenilio karbonatas ir Hartshorn druska.
K: Kaip paprastai gaminamas amonio bikarbonatas?
A: Amonio bikarbonato formulė yra (NH4)HCO3. Amonio bikarbonatas gaunamas sujungiant anglies dioksidą (CO2) ir amoniaką (NH3) vykstant tokiai cheminei reakcijai: CO2 + NH3 + H2O → (NH4) HCO3. Ši reakcija vyksta šaltomis sąlygomis, nes amonio bikarbonatas yra termiškai nestabilus. Tai leidžia produktui nusodinti kaip balta kieta medžiaga. 1997 m. šiuo metodu buvo pagaminta apie 100,{10}} tonų amonio bikarbonato. Patekus į orą. Šis junginys išskiria amoniaką ir grįžta į amonio bikarbonato formą. Amoniako dujos gali paversti (NH4)2CO3 ir H2O standartiniu karbonatu ((NH4)2CO3), kai patenka į koncentruotą karbonato tirpalą, kuris yra (NH4)HCO3 mišinys santykiu 2:1:1. Junginys taip pat gali būti gaunamas kristalinėje būsenoje iš tirpalo, paruošto maždaug 30 laipsnių temperatūroje.
K: Kam naudojamas amonio bikarbonatas?
A: Maisto pramonėje jis naudojamas kaip rauginimo priemonė tokiems produktams kaip krekeriai, sausainiai ir grietinėlės tešla. Amonio bikarbonatas naudojamas porėtam plastikui, keramikai, dažams ir pigmentams gaminti. Be rauginančio vaidmens, jis naudojamas tam tikrose maisto perdirbimo srityse ir netgi sirupuose nuo kosulio ir kaip antacidinis vaistas. Jis naudojamas kaip trąšos ir pH buferis chemijos laboratorijose ir naudojamas dažų, vaistų, katalizatorių, keramikos, plastiko ir įvairių kitų pramonės produktų gamyboje.
Kl .: Kas atsitinka su amonio bikarbonatu kaitinant?
A: Amonio bikarbonatas skyla, kai kaitinamas virš 36 laipsnių, išskirdamas amoniako ir anglies dioksido dujas; jį taip pat gali suskaidyti į amoniaką ir anglies dioksidą stiprios rūgštys ir stiprios bazės.
K: Koks yra amonio bikarbonato tikslas?
A: Amonio bikarbonatas, NH4HCO3, yra įprastas rauginimo agentas, kuris išskiria CO2 be rūgšties. Skirtingai nei kepimo milteliai ar soda, nepalieka šarminio skonio, būdingo sodai ar kepimo milteliams. Šis ingredientas nenaudojamas didelės apimties pyragams, o dažniausiai: ypač traškiems sausainiams.
K: Kiek stabilus yra amonio bikarbonatas?
A: Nors amonio bikarbonatas yra stabilus kambario temperatūroje (25 laipsniai), amonio bikarbonatas skyla aukštesnėje nei 36 laipsnių temperatūroje, sudarydamas amoniaką, anglies dioksidą ir vandenį endoterminės reakcijos metu (sugeria energiją reakcijai iš aplinkos).
K: Kaip laikote amonio bikarbonatą?
A: Laikytas vėsioje, sausoje aplinkoje, apdorotas amonio bikarbonatas išliks gana laisvas dvylika (12) mėnesių, o po to jis linkęs kauptis.
K: Koks yra amonio bikarbonato pavojus?
A: Amonio bikarbonatas yra maisto papildas, naudojamas virškinimo sutrikimams ir kitoms virškinimo problemoms gydyti. Tačiau jis gali būti pavojingas, jei vartojamas didelėmis dozėmis arba ilgą laiką. Tai gali sukelti pykinimą, vėmimą, pilvo skausmą ir viduriavimą. Tai taip pat gali sukelti elektrolitų disbalansą, dėl kurio gali atsirasti širdies problemų, raumenų silpnumas ir sumišimas. Ypatingais atvejais tai gali sukelti net komą ar mirtį. Todėl prieš vartojant šį priedą svarbu pasitarti su gydytoju ir laikytis rekomenduojamos dozės.
K: Kaip visame pasaulyje reguliuojamas amonio bikarbonatas?
A: Amonio bikarbonatas visame pasaulyje reguliuojamas skirtingai. Jungtinėse Amerikos Valstijose jį kaip maisto papildą reglamentuoja Maisto ir vaistų administracija (FDA). Europos Sąjungoje jį kaip maisto priedą reglamentuoja Europos maisto saugos tarnyba (EFSA). Kanadoje jį kaip maisto priedą reglamentuoja „Health Canada“. Australijoje jį kaip maisto priedą reglamentuoja Australijos Naujosios Zelandijos maisto standartai (FSANZ). Indijoje jį kaip maisto priedą reglamentuoja Indijos maisto saugos ir standartų tarnyba (FSSAI).
